LE TOUT BON DES REFLETS : du tout sucre pour un hiver glacial

Ecrit par Martine L. Petauton le 21 janvier 2017. dans La une, Gastronomie

LE TOUT BON DES REFLETS : du tout sucre pour un hiver glacial

Quand j'étais petite, loin, dans des temps d'hivers dont on n'a plus même l'idée – celui de 56, à la campagne, par exemple - était l'usage, quand il fallait gagner l'école à pieds – déneiger les rues, vous voulez rire ! dans la nuit presque blanche de froid,  les mères, après nous avoir gavé de cette huile de foie de morue et sa tranche d'orange de sinistre mémoire,  nous donnaient un sucre, roux ou blanc, je ne sais plus, ou une cuillerée de miel, « pour le froid ».

Ce Janvier si froid dans ma Corrèze, que la nuit en est crissante à l'oreille, sur les vitres du toit,  c'est quelque chose de ce genre que je vous offre. En cuisiné.

 

 

Il vous faut :

Tous les restes de fruits – mélange de pommes, dont au moins, une belle Canada ; poires juteuses, une tranche d'ananas. Une bonne dizaine de tranches de mandarines, et une orange à jus. Voilà pour la base d'une compotée. Sucre roux, un peu de miel. Une grosse poignée d'amandes effilées.

 

Vous ferez :

 La compotée, sera tranchée, saupoudrée de sucre. Laissez de côté les tranches de mandarine, la pomme Canada et les amandes. Comptez 20 mn de cuisson lente, laissez un peu confire. Retirez. Au four chaud, aura cuit, pendant ce temps, la pomme Canada, évidée et emplie d'un peu de miel. Arrosée du jus d'orange. Réservez ; en refroidissant, elle va caraméliser. Dans une poêle à feu vif – un soupçon de beurre -   faîtes sauter les tranches de mandarine et les amandes effilées.

 

Dresser l'assiette : un fond de compotée, au centre la Canada, entourée de ses mandarines et amandes.  Pas de vin, une rasade de cidre !

 

Bon appétit, messieurs et mesdames aussi.

A propos de l'auteur

Martine L. Petauton

Martine L. Petauton

Rédactrice en chef

 

Professeur d'Histoire-Géographie

Auteure de publications régionales (Corrèze/Limousin)

 

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