Le tout bon des Reflets : « la tarte au citron de l’anniversaire »

Ecrit par Martine L. Petauton le 30 novembre 2013. dans La une, Gastronomie

Le tout bon des Reflets : « la tarte au citron de l’anniversaire »

Imagine-t-on un anniversaire sans gâteau ? Sans bougies, à mon âge avancé, évidemment, mais, sans cette étape sucrée, qui marque une consolation du temps qui passe, qui réunit – par son partage équitable – les yeux convoiteurs de ceux qui, ce soir, accompagnent votre marche…

Cette année, donc, il y a quelques jours, ce fut pour moi, la tarte au citron meringuée, plus légère qu’une quelconque Forêt Noire ; un autre goût (je fais partie de cette – infime – minorité que le chocolat ne met pas en transe). Un clin d’œil réchauffant, comme le soleil qu’on n’a plus, à ces gros citrons jaunes de ma chère Sicile, qui sont les seigneurs de la tarte en question.

 

Comptez une demi-heure de préparation, et autant de cuisson

 

Il vous faut : une pâte sablée ; 2 gros citrons jaunes ; 200 g de sucre semoule et 140 de sucre glace ; 5 œufs et 200 g de beurre… ah, bien sûr, ce n’est pas régime !! mais pour une fois…

 

Au travail ! La tourtière sera garnie de la pâte abaissée – fond piqué. Thermostat 180, pendant 25 mn, au four.

Râpez le zeste des 2 citrons, mettez le jus, le beurre, et 3 œufs. Battez énergiquement, ajoutez le sucre semoule. Faites tiédir, en mélangeant, tout ça au bain Marie, 5 mn au moins ; le beurre fond et la préparation devient une lourde pâte jaune, homogène.

Versez le tout sur le fond de tarte ; égalisez.

Préparez la meringue ; 2 blancs d’œufs battus, dans lesquels on amalgame en même temps le sucre glace. En recouvrir la tarte, et remettre au four – 180, toujours, 10 à 15 mn. La meringue doit juste dorer. 1 bonne heure au frigo, et, bon anniversaire !!

A propos de l'auteur

Martine L. Petauton

Martine L. Petauton

Rédactrice en chef

 

Professeur d'Histoire-Géographie

Auteure de publications régionales (Corrèze/Limousin)

 

Commentaires (1)

  • Aussenac Sabine

    Aussenac Sabine

    30 novembre 2013 à 13:18 |
    Princesse 2 est la Reine des tartes au citron, un délice.
    Et moi la reine des quiches. :)
    Bisous!

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