Le « tout bon des reflets » : resto

Ecrit par Jean-François Vincent le 16 novembre 2013. dans La une, Gastronomie

Une oasis dans le désert gastronomique des Hautes-Pyrénées : Le Relais du Castéra

Le « tout bon des reflets » : resto

Dans ma campagne, les bonnes adresses se font rares. Les restaurants offrent le classique magret et la non moins classique cuisse de canard confite. C’est bien, on s’en lasse.

Au relais du Castéra, à Nestier, Serge Latour aspire à une étoile Michelin qui serait bien méritée. La salle à manger, cossue avec un feu de bois, offre une atmosphère chaude mais stylée. Madame Latour, à la mine compassée parfois un peu réfrigérante, assistée de la jeune Angélique aux formes girondes, fait office de maître d’hôtel et conseille doctement sur les vins – essentiellement du sud-ouest : Madiran, Cahors (que je goûte peu), mais avec quand même une belle sélection des autres régions. Latour est un chef inventif, qui recherche délibérément l’originalité : en entrée, un capuccino de haricots tarbais ou bien les célèbres Trois notes, une assiette très zen avec trois micro-plats (par exemple, un flan de courgettes, un mini potage dans un verre à siroter avec une paille et un succulent nem aux grosses gambas, qui arrive avec sa sauce dans une verrine).

Les plats principaux déploient la même inventivité tout en restant classiques : filet de canette de Barbarie aux champignons, pastilla de pintade ou filet de maigre (poisson blanc proche du bar) grillé sur un risotto d’épeautre au beurre blanc. Les poissons sont ici très exotiques sur les cartes, dans une région distante de 500 kilomètres aussi bien de l’Atlantique que de la Méditerranée…

Reste les desserts. Ils varient selon les saisons : variations autour de la pomme, de la fraise, ou du pruneau ; mais le summum (j’en reprends toujours deux fois !) reste le sablé breton recouvert d’une ganache au chocolat et de framboises, le tout sur un lit de crème anglaise… divin ! (ou diabolique !).

 

Le Relais du Castéra

Place du calvaire, 65150 Nestier, tel : 05 62 39 77 37

A propos de l'auteur

Jean-François Vincent

Jean-François Vincent

Directeur de publication

Membre du Comité de Rédaction et rédacteur

Traducteur au Conseil de l'Europe

Ancien professeur certifié d'anglais

Ancien diacre à la cathédrale russe saint-Alexandre Nevski de Paris

Maîtrise d’anglais

Licence de philosophie

Licence de droit

Diplômé de l’institut de théologie orthodoxe Saint-Serge

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