Le Tout Bon - La coupe de fromage frais aux fruits d’été

Ecrit par Martine L. Petauton le 17 juin 2017. dans La une, Gastronomie

Le Tout Bon - La coupe de fromage frais aux fruits d’été

Comme nous n’en sommes pas à faire nous-mêmes notre fromage frais, n’importe lequel du commerce – battu – pas trop faible en calories (le 0% est trop aqueux) conviendra.

Le nœud de la recette, c’est le coulis.

Le quart du poids des fruits en sucre (ce ne sont pas des confitures), le sucre allégé peut être utilisé. Tous les fruits ou presque de l’été seront de la fête ; un seul impératif : juteux.

Les fruits rouges – tous – sont en première ligne dans les recettes et notamment celle-ci.

Goûteux, décoratifs, mais les abricots, les pêches, le melon, les poires ou les mangues bien mûres seront très bienvenues. Une « roue » de plusieurs coulis alternant les couleurs, déposée sur la table autour de la jatte de fromage blanc, est du meilleur effet tant pour l’œil que pour le palais.

20 bonnes minutes à feu doux, en tournant un peu. Suit un énergique mixage et un filtrage, si besoin est. Ces coulis peuvent se congeler et s’utiliser pour napper ultérieurement une charlotte par exemple.

Aujourd’hui, je vais donc acheter un kilo de fromage frais battu 20% de matières grasses ; 200 gr de fraises gariguettes, 100 gr de framboises. 200 gr de melon bien mûr. Deux coulis bien distincts : le fruits rouges, le melon ; pour chacun d’eux j’aurai ajouté 50 gr de sucre poudre.

Après cuisson et filtrage, les pots refroidiront quelques heures.

Au moment de servir ce dessert particulièrement rafraîchissant, on prendra soin de mélanger au fromage une grosse cuillerée de crème entière. On ne le sucrera surtout pas ; c’est le contraste entre l’hyper sucre du coulis et le fromage nature qui est recherché. Chacun composera son assiette nappée au choix – et successivement – de fruits rouges et de melon.

Autre chose que de simples glaces. Prêt pour la canicule, ce mixte fraîcheur de la cave et du jardin tôt le matin ; un goût d’enfance lointaine ; un délicieux suranné de cuisine…

 

Bon appétit Messieurs et Mesdames aussi

A propos de l'auteur

Martine L. Petauton

Martine L. Petauton

Rédactrice en chef

 

Professeur d'Histoire-Géographie

Auteure de publications régionales (Corrèze/Limousin)

 

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