Ma cantine dans le XIIème arrondissement de Paris : Le Traversière

Ecrit par Jean-François Vincent le 26 octobre 2013. dans La une, Gastronomie

40 rue Traversière, 75012, Paris. Tel : 01 43 44 02 10

Ma cantine dans le XIIème arrondissement de Paris : Le Traversière

Chaque fois que je suis à Paris, c’est là ma cantine. Le patron, Johny, aux faux airs de Depardieu et à la truculence parigote, accueille en personne les habitués, quand il n’est pas dans sa cuisine. Johny fait de la cuisine traditionnelle, parfois un peu canaille, un peu bistro, mais toujours avec une certaine prétention gastronomique. En cette saison, place au gibier : succulentes terrines de sanglier, de colvert ou de lièvre, lièvre à la royale, perdreau aux raisins ; mais les fruits de mer ne sont jamais loin : carpaccio de daurade au citron vert et poivre rose, persillade de pétoncles ou filet de bar de ligne au beurre blanc. Côté desserts rien que des valeurs sûres : Paris-Brest, moelleux au chocolat ou bien un délicieux clafoutis aux figues avec une boule de glace à la pistache…

Les vins sont le domaine de Guillaume, le maître d’hôtel-sommelier, discret mais plein d’humour. Guillaume a fait mon éducation œnologique. Un jour qu’il me faisait découvrir un Côtes de Beaune mémorable, je lui confessais : « Guillaume, vous m’avez tant appris… » ; ce à quoi il répondit, en baissant les yeux : « Oh ! M. Vincent… vous me faites rougir… ».

A propos de l'auteur

Jean-François Vincent

Jean-François Vincent

Directeur de publication

Membre du Comité de Rédaction et rédacteur

Traducteur au Conseil de l'Europe

Ancien professeur certifié d'anglais

Ancien diacre à la cathédrale russe saint-Alexandre Nevski de Paris

Maîtrise d’anglais

Licence de philosophie

Licence de droit

Diplômé de l’institut de théologie orthodoxe Saint-Serge

Commentaires (1)

  • Martine L

    Martine L

    26 octobre 2013 à 14:33 |
    Et voilà un " tout bon des Reflets" de plus ! miam !!!

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